内行都知道，传统的煮浆工艺是相当复杂的，做豆干的老师傅都知道，仅仅煮浆工艺就要经过三起三落。泡豆—磨浆—取浆—煮浆—点浆—压制成型是生产加工的必将环节。其中点浆是豆干生产中的关键工序，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质溶胶体变成凝胶，即使豆浆变为豆腐脑，影响豆腐脑质量的关键因素有：温度、时间、豆浆浓度等。