酒店使用蒸汽的来源，多数来自酒店锅炉房的蒸汽锅炉，来源可靠，使用方便。这在燃煤锅炉的时期，觉得很正常。随着环境要求的提高，煤锅炉逐步改为柴油锅炉、天然气锅炉，锅炉烟气排放的问题得到很好解决，可油价、气价不断涨价，能源消耗的费用也不断提高，并已高到酒店难以接受的地步。此时改变产供汽方式，把蒸汽锅炉改为热水锅炉，厨房的蒸箱直接用天然气加热来自产蒸汽，这样的供汽方式，提高了蒸汽的使用效率，给酒店节约了一笔能耗费用，此种方式目前逐步被酒店方认可，并采取措施加以改造，以节约能耗。

　　大型蒸汽发生器由于自产蒸汽的蒸箱多数由厨房设备厂制造，蒸箱底部加热产汽部分制作比较粗糙，产生蒸汽的储水箱比较大，燃气燃烧后的高温气体交换不是很充分就从烟道排走了。由于储水箱大，蒸箱使用时一般要提前通气燃烧，通常提前20 分钟以上，这样长时间提前预燃烧，形成浪费。有专业厂家看到这种长时间预燃烧存在浪费，就想办法进行缩短，把蒸箱底部加热产汽的这一功能单独独立于蒸箱，制作了能产生蒸汽的产汽装置，大家都叫它“蒸汽发生器”。经过精心制作的结构精细紧凑的蒸汽发生器，在蒸箱使用前2-5 分钟点火发生蒸汽，发生器产生的蒸汽用管子通到蒸箱底部，然后再扩散到蒸箱的每一格、每一个角落，这样快捷的产汽和使用，大型蒸汽发生器更省时间和节约能源。

　　这种蒸汽发生器比蒸箱底部产蒸汽的在能源消耗上更省、更节约时间和方便。为了保证蒸汽发生器的正常使用，每年必须清除水垢以保证正常的传热效果。目前，有新型的蒸汽发生器，自备进水软化装置，使得蒸汽发生器不需要每年人为除垢。有的自带废气余热回收的蒸汽发生器，排气温度达到60-80 度，效率大大提高，是个非常节能的蒸汽发生器。

　　大型蒸汽发生器结构简单，产汽快，具有节能效果，同样工况下，蒸汽发生器代替小型蒸汽锅炉，节能在10% 以上；如果在蒸箱等用汽设备附近安装蒸汽发生器，节能可达30%。因此，在条件符合的情况下，使用蒸汽发生器，可达到较好的节能目的。